ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
TEMA: TOXIINFECCIÓN SALMONELLA-SHIGELLA-VIRUS DE LA
HEPATITIS
SALMONELLA
Definición
Género de
bacterias gram-negativas no encapsuladas, que causa una infección que se localiza en el intestino y
que puede adquirirse a través de la ingesta de alimentos.
Síntomas y signos:
Los síntomas suelen comenzar de 6 a 72
horas después de la infección. Generalmente duran entre 4 y 7 días, a veces se
prolongan mucho más.
•
Dolor de cabeza
•
Vómito
•
Fiebre
•
Dolores estomacales
•
Diarrea
•
Nauseas
¿Cómo se contagia?
Cuando ingieren
comida mal cocida, preparada con alimentos de animales infectados, también cuando hay contaminación
cruzada o cuando
una persona infectada manipula dicha comida, como se puede contagiar de una
persona a otra por medio de las manos de la persona infectada
¿Cómo se puede prevenir?
•
Cocinar
bien el pollo, la carne y los huevos.
•
Evitar
alimentos mal cocidos de origen animal.
•
Preparar
con especial cuidado las comidas para, los ancianos. En el caso de los bebés,
la leche materna es la mejor prevención contra la salmonelosis.
•
Lavar
bien frutas y verduras.
•
Lavarse
bien las manos con agua y jabón luego de tocar animales: pollos, pájaros o
cualquier mascota y antes de comer, luego de ir al baño, y luego de tocar
alimentos crudos.
Tratamiento nutricional:
•
Evitar
comer alimentos sólidos o productos lácteos, la cafeína puede causar
deshidratación, ya que funciona como un diurético.
•
Consumir
líquidos claros tales como caldo, agua, té o refrescos sin cafeína.
•
La dieta
blanda astringente consiste en alimentos suaves para que no causen
malestar estomacal, como: Patatas hervidas o asadas, zanahoria cruda o hervida,
pollo al horno o hervido pescado al horno o hervido, té verde.
•
Una
vez que la diarrea y los vómitos cesan, puede empezar a consumir alimentos
sólidos. Se recomiendan los plátanos, arroz hervido, manzana al horno y pan
tostado.
•
Descanso.
•
Algunas
personas pueden requerir hospitalización.
•
En
casos complicados se recomienda administrar antibióticos.
HEPATITIS
A
Es
la inflamación (irritación e hinchazón) del hígado por el virus de la hepatitis
A.
Causas
•
Comer
o beber alimentos contaminados por heces con el virus, o estar en contacto con
las heces o la sangre de un enfermo con hepatitis A.
•
Practicar
sexo oral o sexo anal con una persona infectada.
•
No
seguir hábitos higiénicos adecuados.
Factores de riesgo
•
Viajes
internacionales, especialmente a Asia, Sur o Centroamérica, África y el Oriente
Medio.
•
Consumo
de drogas intravenosas.
•
Vivir
en internados o asilo de ancianos.
•
Trabajar
en las industrias de atención médica, alimentos o manejo de aguas residuales.
Síntomas y signos
El
virus de la hepatitis A tiene un periodo de incubación que dura entre 14 y
28 días, por lo que los síntomas no se presentan hasta que haya pasado este
tiempo.
Síntomas
habituales
•
Cansancio
•
Náuseas
•
Fiebre
•
Pérdida
del apetito
•
Dolor
de estómago
•
Diarrea
Síntomas que sólo
presentan algunas personas
•
Oscurecimiento
de la orina.
•
Excrementos
de color claro.
•
Color
amarillento de ojos y piel (ictericia).
Prevención
•
Siempre
lavarse muy bien las manos antes de preparar los alimentos o comer.
•
Use guantes si
tiene que tocar el excremento de otras personas y para manipulación de
alimentos
•
beber
agua embotellada y alimentos cocinados
Tratamiento
nutricional
Se recomienda una dieta baja en grasas, no consumir
alcohol, Reducir el consumo de alimentos enlatados, congelados y en conserva, consumir
frutas y verduras.
No consumir mariscos crudos o poco cocinados incluso
si es inmunes a la hepatitis A.
Guardar cama
durante varios días o semanas, según el estado general de la persona.
Tomar
abundantes líquidos (agua o zumos).
No tomar bebidas
alcohólicas hasta que se haya restablecido por completo.
SHIGELOSIS
Definición
La shigelosis (o
disentería bacilar) designa a una infección intestinal, que está provocada por
una bacteria de la familia de la Shigella y se transmite por vía oral o fecal.
Causas
La infección por Shigella, típicamente comienza por contaminación
fecal-oral. Dependiendo de la edad y la condición del hospedador, La Shigella
causa disentería, que da lugar a la destrucción de las células epiteliales de
la mucosa intestinal a nivel del ciego y el recto, además que la shigelosis es
común entre los viajeros a países en desarrollo y obreros o residentes.
Existen varios tipos de la
bacteria Shigella;
ü La Shigella sonnei: es
responsable de la mayoría de los casos de shigelosis;
ü La Shigella flexneri: causa
casi todos los demás casos;
ü La Shigella dysenteriae:
es rara, pero puede llevar a brotes mortales en países en desarrollo
Signos y Síntomas
Los síntomas y signos a menudo aparecen alrededor de 1 a 7 días, con un
promedio de 3 días, después de estar en contacto con la bacteria, aunque
usualmente aparecen en dos o tres días.
• Dolor abdominal agudo (súbito) o calambres
• Fiebre aguda
• Sangre, moco o pus en las heces
• Dolor rectal con cólicos
• Vómitos y náuseas
• Diarrea acuosa
En casos muy graves de shigelosis, la persona presenta:
• Convulsiones
• Rigidez de cuello
• Dolor de cabeza
• Cansancio extremo y confusión
• Deshidratación
Se asocia a otras complicaciones como:
• La artritis
• Las erupciones cutáneas
•
La insuficiencia
renal
¿Cómo se transmite?
Se transmiten al ingerir comida o agua contaminadas por
una persona infectada. También se puede contagiar por contacto directo con una
persona infectada, mayor riesgo que tienen de contraer la shigelosis, se
encuentran los niños que asisten a centros de cuidado diurno, personas que
visitan ciertos países, personas que viven en asilos y homosexuales activos.
Tratamiento
nutricional
La dieta
blanda astringente consiste en alimentos suaves para que no causen
malestar estomacal, como: Patatas hervidas o asadas, zanahoria cruda o hervida,
pollo al horno o hervido pescado al horno o hervido, té verde y tomar líquidos para evitar la deshidratación
Las personas que manipulen alimentos es muy importante
que hagan con las correctas normas de higiene.
Es importante que las personas se laven muy bien las
manos después de defecar, para evitar esta infección.
Prevención
En vista de que la bacteria se contagia a través de las
heces, la medida preventiva más importante es lavarse cuidadosamente las manos
después de ir al baño, también implica el manejo, almacenamiento y preparación
de los alimentos de forma adecuada, además de una buena higiene personal.
