ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

TEMA: TOXIINFECCIÓN SALMONELLA-SHIGELLA-VIRUS DE LA HEPATITIS

SALMONELLA

Definición

Género de bacterias gram-negativas no encapsuladas, que causa una  infección que se localiza en el intestino y que puede adquirirse a través de la ingesta de alimentos.

Síntomas y signos:

Los síntomas suelen comenzar de 6 a 72 horas después de la infección. Generalmente duran entre 4 y 7 días, a veces se prolongan mucho más.

•         Dolor de cabeza

•         Vómito

•         Fiebre

•         Dolores estomacales

•         Diarrea

•         Nauseas

¿Cómo se contagia?

Cuando ingieren comida mal cocida, preparada con alimentos de animales infectados, también  cuando hay contaminación cruzada o cuando una persona infectada manipula dicha comida, como se puede contagiar de una persona a otra por medio de las manos de la persona infectada

¿Cómo se puede prevenir?

•         Cocinar bien el pollo, la carne  y los huevos.

•         Evitar alimentos mal cocidos de origen animal.

•         Preparar con especial cuidado las comidas para, los ancianos. En el caso de los bebés, la leche materna es la mejor prevención contra la salmonelosis.

•         Lavar bien frutas y verduras.

•         Lavarse bien las manos con agua y jabón luego de tocar animales: pollos, pájaros o cualquier mascota y antes de comer, luego de ir al baño, y luego de tocar alimentos crudos.

Tratamiento nutricional:

•      Evitar comer alimentos sólidos o productos lácteos, la cafeína puede causar deshidratación, ya que funciona como un diurético.

•      Consumir líquidos claros tales como caldo, agua, té o refrescos sin cafeína.

•      La dieta blanda astringente consiste en alimentos suaves para que no causen malestar estomacal, como: Patatas hervidas o asadas, zanahoria cruda o hervida, pollo al horno o hervido pescado al horno o hervido, té verde.

•      Una vez que la diarrea y los vómitos cesan, puede empezar a consumir alimentos sólidos. Se recomiendan los plátanos, arroz hervido, manzana al horno y pan tostado.

•      Descanso.

•      Algunas personas pueden requerir hospitalización.

•      En casos complicados se recomienda administrar antibióticos.

HEPATITIS A

Es la inflamación (irritación e hinchazón) del hígado por el virus de la hepatitis A.

Causas

•      Comer o beber alimentos contaminados por heces con el virus, o estar en contacto con las heces o la sangre de un enfermo con hepatitis A.

•      Practicar sexo oral o sexo anal con una persona infectada.

•      No seguir hábitos higiénicos adecuados. 

Factores de riesgo

•         Viajes internacionales, especialmente a Asia, Sur o Centroamérica, África y el Oriente Medio.

•         Consumo de drogas intravenosas.

•         Vivir en internados o asilo de ancianos.

•         Trabajar en las industrias de atención médica, alimentos o manejo de aguas residuales.

Síntomas y signos

El virus de la hepatitis A tiene un periodo de incubación que dura entre 14 y 28 días, por lo que los síntomas no se presentan hasta que haya pasado este tiempo.

Síntomas habituales

•      Cansancio

•      Náuseas

•      Fiebre

•      Pérdida del apetito

•      Dolor de estómago

•      Diarrea

Síntomas que sólo presentan algunas personas

•      Oscurecimiento de la orina.

•      Excrementos de color claro.

•      Color amarillento de ojos y piel (ictericia).

Prevención

•      Siempre lavarse muy bien las manos antes de preparar los alimentos o comer.

•         Use guantes si tiene que tocar el excremento de otras personas y para manipulación de alimentos 

•         beber agua embotellada y alimentos cocinados

Tratamiento nutricional

Se recomienda una dieta baja en grasas, no consumir alcohol, Reducir el consumo de alimentos enlatados, congelados y en conserva, consumir frutas y verduras.

No consumir mariscos crudos o poco cocinados incluso si es inmunes a la hepatitis A.

Guardar cama durante varios días o semanas, según el estado general de la persona.

Tomar abundantes líquidos (agua o zumos).

No tomar bebidas alcohólicas hasta que se haya restablecido por completo.

SHIGELOSIS

Definición

La shigelosis (o disentería bacilar) designa a una infección intestinal, que está provocada por una bacteria de la familia de la Shigella y se transmite por vía oral o fecal.

Causas

La infección por Shigella, típicamente comienza por contaminación fecal-oral. Dependiendo de la edad y la condición del hospedador, La Shigella causa disentería, que da lugar a la destrucción de las células epiteliales de la mucosa intestinal a nivel del ciego y el recto, además que la shigelosis es común entre los viajeros a países en desarrollo y obreros o residentes.

Existen varios tipos de la bacteria Shigella;

ü  La Shigella sonnei: es responsable de la mayoría de los casos de shigelosis;

ü  La Shigella flexneri: causa casi todos los demás casos;

ü  La Shigella dysenteriae: es rara, pero puede llevar a brotes mortales en países en desarrollo

Signos y Síntomas

Los síntomas y signos a menudo aparecen alrededor de 1 a 7 días, con un promedio de 3 días, después de estar en contacto con la bacteria, aunque usualmente aparecen en dos o tres días.

•      Dolor abdominal agudo (súbito) o calambres

•      Fiebre aguda

•      Sangre, moco o pus en las heces

•      Dolor rectal con cólicos

•      Vómitos y náuseas

•      Diarrea acuosa

En casos muy graves de shigelosis, la persona presenta:

•      Convulsiones

•      Rigidez de cuello

•      Dolor de cabeza

•      Cansancio extremo y confusión

•      Deshidratación

Se asocia a otras complicaciones como:

•      La artritis

•      Las erupciones cutáneas

•      La insuficiencia renal

¿Cómo se transmite?

Se transmiten al ingerir comida o agua contaminadas por una persona infectada. También se puede contagiar por contacto directo con una persona infectada, mayor riesgo que tienen de contraer la shigelosis, se encuentran los niños que asisten a centros de cuidado diurno, personas que visitan ciertos países, personas que viven en asilos y homosexuales activos.

Tratamiento nutricional

La dieta blanda astringente consiste en alimentos suaves para que no causen malestar estomacal, como: Patatas hervidas o asadas, zanahoria cruda o hervida, pollo al horno o hervido pescado al horno o hervido, té verde y tomar líquidos para evitar la deshidratación

Las personas que manipulen alimentos es muy importante que hagan con las correctas normas de higiene.

Es importante que las personas se laven muy bien las manos después de defecar, para evitar esta infección.

Prevención

En vista de que la bacteria se contagia a través de las heces, la medida preventiva más importante es lavarse cuidadosamente las manos después de ir al baño, también implica el manejo, almacenamiento y preparación de los alimentos de forma adecuada, además de una buena higiene personal.